Щоб зерно можна було довго зберігати, необхідно весь час підтримувати оптимальну вологість.
Зібране зерно практично завжди має підвищену вологість
Якщо зерно зберігати в такому вигляді, то в ньому почнуться процеси дихання - хімічні реакції та окислення поживних речовин, утворення водяної пари та вуглекислого газу. Зерно буде втрачати у вазі та почнеться розігрів. Це загрожує зменшенням ваги та втратою якостей зерна.
